Adana kebabı[1], Adana‚ya özgü, „zırh“ adı verilen, satıra benzer bir bıçak ile elde kıyılan parça etten yapılan Türk mutfağında bir kebap veya ÅŸiÅŸ köfte çeÅŸidi.
Adana kebabını diğer kebaplardan ayıran en belirgin özellik kullanılan ettir. Et, doğal ortamda ve kendine has bir floraya sahip bölge yaylalarında yetiştirilmiş erkek koyunlardan elde edilmiş olmalıdır. Üretim tekniği ve ustalık da ürüne önemli ölçüde farklılık katar. Karışım hazırlanırken kullanılan malzemeler kırmızı pul biber, kuyruk yağıdır. Adana kebabının servisi, tamamlayıcı unsurlar olan yeşillik, sumaklı soğan salatası ve salatayla yapılmalıdır.
Kuzu eti, kuzu kuyruk yağı, pul biber ve tuz ile yapılır. Mevsiminde ise pul biber elde edilen ve yörede kök biber denilen kırmızı biber,taze olarak minik küpler halinde doğranıp eklenir. Bunların dışında hiçbir baharat konulmaz. Adana Kebabı Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[2][3]
Hazırlama şekli
Yaylalarda doÄŸal ortamda yetiÅŸtirilmiÅŸ, en az bir yaşındaki erkek koyundan elde edilen et, yaÄŸ, sinir, damar ve zarlarından ayrılır. Ayıklanan et parçalar halinde bir gün dinlendirilir. DinlenmiÅŸ et zırh tabir edilen ve iki elle kullanılan keskin bıçakla kıyılır. Kıyılmış et miktarının % 30’u kadar kuyruk yağı zırh ile ayrıca kıyılır. Kıyılmış et ile kıyılmış kuyruk yağı,kırmızı pul biber ve tuz ilave edilerek yoÄŸrulur. Karışım Adana kebabının ana unsurunu oluÅŸturur. YoÄŸrulmuÅŸ karışım ikinci kez zırh ile kıyılır. En az 4-5 saat buzdolabında dinlendirilir. Hazırlanan karışım, 0,5 cm kalınlığında, 3 cm eninde 90–120 cm uzunluÄŸunda ÅŸiÅŸlere sıvanır gibi saplanır. ÅžiÅŸlendikten sonra 1 saat kadar ÅŸiÅŸte dinlendirilir. Bu dinlendirme el suyunun etten akması içindir. Saplama esnasında el suya batırılıp ÅŸiÅŸ üzerindeki et sıvazlanır. Bu iÅŸlem etin ÅŸiÅŸten dökülmemesi için yapılır. Elde kalan su az olmalıdır, çok olursa et haÅŸlanır, kebabın tadı bozulur. Bir kiÅŸilik Adana kebabı 180 gramdır. Bir buçuk tabir edilen Adana Kebabı’nın eti ise 270-280 gramdan az olamaz.